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厂家分享冻肉解冻的知识点

返回列表来源:尊龙人生就是博机械 发布日期 2017-12-15 浏览:


  肉制品在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境,这样就大大延长了肉制品的保鲜时间。
  
  解冻是冻肉加工前的必要步骤,是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体,同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。
  
  试验表明,在空气温度为15℃条件下,牛肉1/4胴体快速解冻时,损耗为3%;在3~5 ℃进行缓慢解冻时,损耗只有0.5%~1.5% . 由此可见,缓慢解冻可降低损耗1.5%~2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高,肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%,7℃时损失4.35%,1℃时损失2.55%。
 
冻肉微波解冻设备
  
  微波冻肉解冻设备可使解冻时间大大缩短,同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。
  
  尊龙人生就是博机械的微波解冻设备采用微波频率为915MHZ的大功率磁控管,最大穿透深度可达16公分,解冻后的物料温度在0℃以下,不会造成在解冻时肉制品被熟化的现象。由微波解冻后的肉制品在常温下存放一段即可进行分离、切割处理。

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